Lemon Pie clásico

Lemon Pie clásico

• Manteca 200 grs
• Azúcar 100 grs
• Yema 1 unid
• Sal fina C/N
• harina 0000 300 gr
• 
  
• Para el relleno:
• Yemas 4 unid
• Leche 1/2 lt
• Jugo de limón 200 cc
• Azúcar 200 grs
• Almidón de maíz 60 grs
• Manteca 1 cda
• Ralladura de limón
• 
  
• Para el merengue:
• Claras 4 unid
• Azúcar 220 grs
• Agua 75 cc

Procedimiento

HACER LA MASA
Batir la manteca pomada con el azúcar. Agregar la yema y la esencia de vainilla. Una vez que esté bien emulsionado agregar la harina. Unir rápidamente y llevar a frío.
Estirar la masa y fonsar un molde desmontable.
COCINAR LA MASA
Colocar sobre el molde un papel film que cubra la totalidad de la masa, poniendo un un peso encima ( puede ser porotos, garbanzos, etc). Cocinar pinchada con tenedor por 15 minutos a horno moderado, hasta que esté cocida totalmente.
HACER LA CREMA
En una olla calentar la leche con la mitad del azúcar. Por otro lado, mezclar en un bowl el resto del azúcar con el almidón de maíz.  Mezclar bien  e incorporar las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Una vez mezclado agregar la leche caliente y llevar a cocinar todo junto revolviendo siempre. Cocinar hasta que hierva por un minuto y retirar del fuego. Agregar la manteca y tapar con un film en contacto.
Una vez que se enfríe la crema de limón, cubrir la masa de tarta.
HACER EL MERENGUE:
Para hacer un merengue italiano colocar en un bowl las claras y batirlas a punto nieve.
Por otro lado, se prepara el almíbar, para esto se debe llevar agua y azúcar a una olla a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda formándose un almíbar espeso.
Agregar este almíbar a las claras mientras se van batiendo por unos 7 minutos. Luego colocar un papel film en contacto.
ARMAR EL LEMON PIE.
Cuando se lleva el relleno a la masa, es conveniente colocar una base de almendras trituradas para evitar que el merengue se deslice.

CREMA glaseado de queso (CREAM CHEESE FROSTING)

INGREDIENTES:

400 gr. queso crema

125 gr.manteca

1 cucharadita extracto de vainilla

350 gr. azúcar impalpable ( glass )

PREPARACIÓN:

Batir todos los ingredientes a velocidad media, hasta que consigamos una mezcla suave.

utilizar par rellenar tortas y decorar las

rojo pasion biscochuelo en capas ( layer cake)

INGREDIENTES: 

125 gr. manteca

275 gr. azúcar 

2 huevos

280 gr.harina leudante

15 gr. cacao en polvo

1/4 cucharadita sal

240 yogur

2 cucharadas colorante rojo

1 cucharadita vinagre blanco

1 cucharadita extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170º.

Preparar  3 moldes de 18 cm. enmantecados y con papel de hornear ( papel manteca manteca) en la base.

Tamizar y reservar en un bol la harina, cacao en polvo,  y sal.

Mezclar el yogur, colorante rojo, extracto de vainilla, vinagre y reservar. 

Batir la manteca con el azúcar, hasta que haya blanqueado 

Añadir los huevo uno a uno. Continuar batiendo 1 minuto después de cada huevo.

Añadir los ingredientes secos en tres veces, y los líquidos en dos veces. Comenzando y terminando con los secos.

Dividir la masa entre los tres moldes 

Hornear durante  30 minutos insertar un palillo, tiene que  salir seco

Dejar enfriar los moldes sobre una rejilla  

fotitos

selvanegra

Para el bizcochuelo:

7 huevos

200gr de azucar

130gr de harina leudante

45gr de harina de maiz

30gr de cacao en polvo

Elaboración del bizcochuelo:

Montar los huevos junto con el azúcar, hasta que doblen su volumen. Cuando esté blanca  y espumosa, incorpora poco a poco,la mezcla de harina de trigo y cacao en polvo, pasados por un tamiz.

Cuando la mezcla quede libre de grumos, extiende en capa fina, de un centímetro, en dos bandejas de horno cubiertas con papel manteca. Hornea a 180º unos 15 minutos, o hasta que el bizcochuelo esté cocido. Sacar del horno y desprender del papel, en caliente,

Usando un aro,  cortar 2 ó 3 discos de bizcocho.

 mousse de chocolate

Ingredientes

- 125 g chocolate cobertura

- 3 yemas huevo

- 4 claras huevo

- 3 cucharadas azúcar

- 3 cucharadas leche

- 75 g mantequilla ( manteca)

- sal

como prepararla:

Ponemos en un resipiente el chocolate y la leche y dejamos que se derrita, removiendo para evitar que se pegue. Una vez derretido el chocolate apartamos el resipiente del fuego y añadimos la mantequilla (manteca) troceada. Removemos para que se funda.
En un recipiente aparte mezclamos las yemas de huevo con el azúcar. En ese mismo recipiente añadimos el chocolate del resipiente y removemos bien todo.
Aparte, batimos las claras de huevo a punto de nieve, añadiendo un pellizco de sal.
Cuando el chocolate se enfrí­e, incorporamos las claras a punto de nieve muy suavemente, intentando no romper la espuma llevar a la heladera, reservar.
 relleno:
 

·         Crema chantillí 750 g

·         Cerezas al marrasquino 200 g

·         Mermelada roja 4 cdas

 .    Mousse de chocolate

armado:

intercalar capas de musse de chocolate y de crema chantilli.

rosca

Ingredientes

Para el fermento

50 grs de levadura

1 cda de azúcar

1 taza de leche tibia

Para la masa

1 taza de leche tibia

1 kg de harina 0000 cernida

6 huevos

300 grs de azúcar

ralladura de 2 limones

300 grs de manteca

 

    Colocar la levadura en un recipiente chico, cubrirla con el azúcar y la leche tibia, dejarlo leudar en un lugar tibio.

    Colocar en un bol la harina tamizada con el azúcar y la ralladura de limón. Aparte, mezclar los huevos con la leche.Incorporar esta mezcla y la preparación de levadura a la harina, y último la manteca en forma de copos.

    Y comenzar a amasar . Dividir la masa en tres bollos y a cada bollo agujerearlo en el centro con el codo formando así la rosca. Colocarlo en tarteras o pizzeras de 30 cm de diámetro.

   

    Decorar con la crema pastelera, con una manga de boquilla rizada y pincelar con huevo las partes que no tienen pastelera.

    Cocinarlas en horno moderado precalentado por 30 minutos.

    Una vez frías, espolvorear las con azúcar impalpable o granulitos de azúcar.

crema pastelera

ingredientes:

3 huevos

3 yemas

3 cdas de fécula de maíz

3 cdas de harina 0000

300 grs de azúcar

1,5 lt de leche

 

   preparacion: mezclar los huevos y las yemas con la fécula, la harina y el azúcar.

    Calentar la leche y antes del hervor volcar una parte sobre los huevos.

    Batir bien y volcar el resto de la leche para llevar todo nuevamente al fuego.

    Revolver continuamente y cocinar hasta que se espese, dejar hervir sólo un momento y retirar.

    Enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera hasta el momento de decorar.